آش یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران و برخی کشورهای همسایه است که انواع متنوعی دارد. آش معمولاً یک غذای یک‌دست و پرمایه است که از ترکیب حبوبات، سبزیجات، گاهی گوشت و ادویه‌جات تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان وعده اصلی یا پیش‌غذا سرو شود.
در اینجا دستور تهیه یک نوع ساده آش (آش رشته) به صورت مختصر آورده شده است:
مواد لازم:
– حبوبات پخته شده (لوبیا، نخود، عدس)
– سبزی آش (اسفناج، جعفری، گشنیز، تره و … به مقدار دلخواه)
– رشته آشی
– پیاز داغ
– نمک، فلفل و زردچوبه
– آب یا عصاره مرغ/گوشت
بهترین آش فروشی در خانه اصفهان
طرز تهیه:
1. حبوبات را از قبل خیس کنید و بپزید تا نرم شوند.
2. سبزی‌های آش را تمیز کنید، بشویید و خرد کنید.
3. در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید و پیاز داغ را اضافه کنید. کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
4. سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
5. حبوبات پخته شده و آب یا عصاره را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاید.
6. رشته آشی را اضافه کنید و اجازه دهید آش به مدت حدود 20 تا 30 دقیقه بپزد.
7. با نمک و فلفل طعم‌دار کنید و اجازه دهید آش کمی غلیظ شود.
8. آش را در ظرف‌ها بکشید و با پیاز داغ، نعنا داغ یا کشک سرو کنید.
پس از خیساندن، حبوبات را بشویید و سپس در آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند. پخت حبوبات می‌تواند بسته به نوع آن‌ها متفاوت باشد، اما معمولاً بین یک تا دو ساعت زمان می‌برد. پس از پخت، حبوبات را می‌توانید به همراه سایر مواد داخل آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش به آرامی بپزد و غلیظ شود.
