آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی است که بیشتر در مناسبت‌های خاص و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این آش غلیظ و پرمایه، معمولاً با حبوبات مختلف، گوشت، سبزیجات و انواع ادویه‌ها تهیه می‌گردد و طعمی بسیار غنی و لذیذ دارد. در زیر دستور تهیه‌ای ابتدایی برای آش شله قلمکار آورده شده است:
مواد لازم:
– گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً با استخوان)
– حبوبات مختلف (لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، نخود، عدس)
– برنج
– سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج و تره)
– پیاز
– نمک، فلفل، زردچوبه و دیگر ادویه‌ها به دلخواه (مانند دارچین، هل و زعفران)
– روغن (برای تفت دادن پیاز و سبزیجات)
طرز تهیه:
1. حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند.
2. گوشت را با پیاز، نمک و ادویه‌ها به همراه کافی آب بپزید تا کاملاً نرم و پخته شود.
3. حبوبات را جداگانه بپزید تا نرم شوند.
4. برنج را نیز بپزید تا کاملاً نرم شود.
5. سبزی‌های آش را تمیز کنید، بشویید و خرد کنید.
6. پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
7. گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
8. تمام مواد پخته شده (گوشت، حبوبات، برنج و سبزیجات) را به همراه پیاز داغ و ادویه‌ها در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند تا آش غلیظ شود.
9. در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آش اضافه کنید تا طعم و رنگ آن را غنی‌تر کند.
10. آش را برای چند ساعت با حرارت پایین بپزید تا کاملاً جا بیفتد و غلظت مناسبی پیدا کند.
آش شله قلمکار را می‌توان با نعنا داغ، پیاز داغ، کشک و گاهی لیمو عمانی سرو کرد. این آش به دلیل داشتن مواد اولیه متنوع و زمان پخت طولانی، طعمی بسیار غنی و متمایز دارد.
1. خیساندن: حبوبات خشک را قبل از پختن برای چندین ساعت یا بهتر است از شب قبل در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود حبوبات در طول پخت سریع‌تر نرم شوند.
2. زمان کافی برای پخت: به حبوبات زمان کافی برای پخت دهید. بسته به نوع حبوبات، این زمان می‌تواند از یک تا چند ساعت متغیر باشد.
3. آب کافی: اطمینان حاصل کنید که حبوبات در طول پخت همیشه در آب کافی قرار دارند تا به خوبی بپزند و نرم شوند.
4. تست بافت: برای تست کردن، چند دانه از حبوبات را بردارید و بین انگشتان خود فشار دهید یا با یک چنگال له کنید. اگر به راحتی له شدند، به این معنی است که حبوبات کاملاً نرم شده‌اند.
5. تست طعم: چشیدن چند دانه از حبوبات راه دیگری برای اطمینان از نرمی آن‌ها است. اگر هیچگونه مقاومتی در بافت حبوبات احساس نکردید و به راحتی جویده شدند، آماده هستند.
6. حرارت مناسب: از حرارت متوسط یا پایین برای پخت آهسته و یکنواخت حبوبات استفاده کنید تا از سوختن آن‌ها جلوگیری شود.
7. درب قابلمه: درب قابلمه را بسته نگه دارید تا حرارت و بخار به خوبی درون آن حفظ شود و حبوبات بهتر بپزند.
8. استفاده از فشار: استفاده از زودپز می‌تواند فرآیند پخت حبوبات را سرعت بخشد و به نرم شدن سریع‌تر آن‌ها کمک کند.
با دنبال کردن این نکات، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که حبوبات به خوبی پخته و برای اضافه کردن به آش یا سایر غذاها آماده هستند.
